【台北．食】RAW米其林二星餐廳~2020年春季菜單植物性飲食「絕對的綠」-109.05.01 @ 米愛媽的生活五四三

我和老公無意間看了木村拓哉演的日劇「東京大飯店」後就對法式料理有些粗淺的認識及嚮往，想說有機會要來去日本那間米其林餐廳朝聖，3月時一次和朋友的聚會時聊到老公強力推薦這部日劇，沒想到引起大家對摘星星的共鳴，而這間「RAW」是江振誠主廚在台灣經營的餐廳，2018、2019連續二年拿下台北米其林的星級餐廳，每季都會推出全新的菜單，而且非常的難訂位，我們原先只是看那一天有位置我們就那天去(請假也要去)，沒想到5/1勞動節這天的午餐還有空位，立馬就預訂了位置，開始期待我們在台灣的米其林餐廳初體驗

一進入RAW，立刻就被原木打造的巨形南方松流雲吧檯所吸引，木質的質感及流線的設計讓人覺得很舒服，是整個空間的靈魂

休息區有台復古的腳踏車很可愛

因為疫情的關係，現在進入RAW後要先在休息區等候，並且填寫健康聲明書後才會安排入座

餐廳內部延續前面吧檯的流雲設計，整體感覺非常的乾淨舒服，看到開放式廚房讓我們想到日劇裡的法式餐廳，有種電視演的是真的那種感覺

入座後會詢問要喝汽泡水或是礦泉水，我們6個人沒有一致，所以有好幾次服務人員倒錯水，這大概是今天服務上唯一的失誤，其中一個朋友要溫熱水，是用水瓶送來的，這點倒是蠻用心的

在餐桌上是看不到餐具的，因為餐具放在桌子的抽屜裡，這樣的設計概念是營造在家用餐的感覺，所以這裡沒有限制你用甚麼餐具，你習慣用什麼餐具你自己決定

擦手巾很可愛，是乾的壓縮成小圓餅的樣子，服務人員加水後會膨脹起來

RAW每季會變換全新的菜單，2020年春季菜單是植物性飲食「絕對的綠」，價位有NT$1,850、NT$2,680、NT$3,500，再加 10%服務費，菜單的設計非常的有質感

飲料單的設計是筆記本的方式，我很喜歡

龍眼乾啤酒$260，這款是RAW與酒廠合作的自釀手工啤酒，這啤酒瓶的設計好可愛，是紅標米酒的樣子，這款酒帶有龍眼乾的香甜氣味，是款喝起來有甜度的啤酒

法國白朗峰綠啤酒，酒標的介紹以阿爾卑斯山冰川水為主體，釀造時加入阿爾卑斯山天然草本－苦艾草，草本的香味召喚出薄荷的香氣，伴隨著洋甘菊的香味，富藏甜梨及柑橘果香餘韻，微甜而不膩，我不喝酒所以不知道實際上喝起來的口感，不過米愛爸覺得很不錯

我們其他人都點了Non-Alcobolic Cocktail(無酒精雞尾酒)，我點的是Seedlip 42/Grove芭樂$350，喝起來真的有像芭樂沾了梅粉的味道，裡面的那顆珍珠是分子料理，很好喝也很特別

另外加點的麵包$150，歐式麵包上桌時還帶點溫熱，麵包的外層帶有脆度，內層看似紮實但吃起來很軟，非常的好吃，再搭配上RAW自製的奶油&可可海鹽炒燕麥，哇~我們六個人完全停不下來的一片接一片，我真的非常推薦一定要嚐一嚐

綠草莓/接骨木/松針，杯子上的是接骨木奶酪綠草莓塔，杯子裡的是綠草莓凍，檸檬冰淋上松針油是料理上桌後才由服務人員加入的，第一次吃到綠草莓，單吃口感是脆的，但味道很酸澀，難怪服務人員說不建議食用，松針油帶有草香味，這樣的組合還蠻特別的

海頭皮/金山寺味噌/山葵，海頭皮是鮭魚鼻軟骨，搭配金山寺味噌、薏仁及水果小黃瓜，以日本冰頭漬的料理方式呈現，鮭魚鼻軟骨吃起來軟脆口感近似海蜇皮，一旁的金蓮葉是可以將食材包在一起食用，金蓮葉帶有山葵的味道，一起吃又是另一種不同的風味，這道是我今天第二喜歡的料理

金蓮葉的樣子很像池塘邊的荷葉，總覺得旁邊應該要有小青蛙的

風味魚骨高湯，這湯的膠質豐富，承上一道菜的風味，聞起來有小黃瓜和山葵的味道，喝起來有魚骨熬煮的濃郁風味

漬海鮮/甲殼/若鷲魚，這道的擺盤竟然是以罐頭的方式呈現，很有意思，這是道使用西班牙傳統漬海鮮的料理方式(冷食)，食材有甜蝦、熬蝦、章魚、干貝、若鷲魚，而覆蓋所有食材的醬汁凍是用全蔬菜熬煮的高湯，非常的濃郁，海鮮凍除了可以單吃外，搭配上法國麵包又是不一樣的口感，每一個食材的擺放任置都跟罐頭封面繪製的一樣，可以邊吃邊對照

白腹青花/春葉/鮮昆布，這道以27種春季蔬菜及昆布搭配濃郁的生蠔醬和刺蔥油，再佐以油脂豐潤的白腹青花魚，口感清新爽脆非常的有層次，是我今天最喜歡的一道

連保鮮的冰塊都有巧思

義麵/黃金蜆/杏仁，這是道以白酒蛤蜊義大利麵為基底的菜色，用杏仁油取代鮮奶油，將水蓮和義大利麵編成辮子的形狀，一旁佐以醃漬海鮮片，原來搭配的蛤蜊白酒奶醬與羅勒油很濃郁，意外的是這道料理另外搭配的是「醃漬的花蓮黃金蜆」，這中西式的組合竟然意外的對味，將這道料理的味道多了另一個層次

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娃娃芥菜/黑芝麻/松露，這道的賣相沒有前幾道好，但是非常的香，而且不同的角度聞到的香氣不同，像我聞到非常濃郁的黑芝麻香，而朋友則聞到松露油的香氣，這道最外層是松露奶油，裡面則是娃娃芥菜心佐以松露油、黑芝麻醬及核桃，吃起來帶點甘苦味，而一旁的白玉湯圓則有將其苦味帶回的溫潤感，非常的有創意

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西谷米/玻瑰菇/草石蠶，這道料理是以肉圓的概念產生的，以西谷米代替肉圓的皮，肉圓上白色的花是香菜花，醬汁是黑醋醬及大蒜醬的搭配，橄欖油漬玫瑰菇&草石蠶是另外由服務人員加上的，我本身沒有很喜歡西谷米的口感，加上醬汁實在太搶戲了，味道過鹹過重完全搶走了肉圓的味道，所以我沒有很喜歡這道料理，是我今天覺得最可惜的一道

脆皮豬/臘腸/花生，最上層的脆皮是用豬尾巴製成，中層則是馬滋瑞拉起司，最下層則是山藥，搭配的是魚子醬和花生醬，將脆皮豬沾花生醬吃時會有花生豬腳的味道，蠻特別的，但我覺得吃多了有點膩口，另外用莓果和無花果作成的義大利Salami風乾臘腸，是一種植物肉的概念，如果不看的話單憑口感是有略為像是肉，只是有點甜就是了